Se gli ingredienti sono il corpo del cocktail, i cubetti di ghiaccio sono l'anima. Il cubetto di ghiaccio è essenziale durante la preparazione di un cocktail (inutile shakerare senza ghiaccio) e durante la sua degustazione. Tuttavia, spesso è il parente povero quando si prepara un cocktail a casa. La sua importanza non è sempre nota e la sua preparazione e conservazione sono spesso delicate.
Abbiamo quindi deciso di spiegare una volta per tutte perché il cubetto di ghiaccio è così importante in un cocktail.
Una volta versati gli ingredienti nello shaker, è importante riempirlo completamente di ghiaccio. Il ghiaccio svolge due ruoli:
A questo scopo, i cubetti di ghiaccio devono essere abbondanti e non troppo grandi. In questo modo sarà più facile spostarli nello shaker. Attenzione, però, a scegliere cubetti di ghiaccio solidi e che non si sbriciolino troppo facilmente, altrimenti il cocktail si diluirà.
Se avete mai gustato un cocktail in un bar rinomato, probabilmente avete incontrato grandi cubetti di ghiaccio sferici. Questi cubetti di ghiaccio sono utilizzati per il loro aspetto elegante e l'alta densità, che raffredda efficacemente il cocktail senza diluirlo.
I cubetti di ghiaccio svolgono un duplice ruolo nel bicchiere da cocktail: raffreddare e decorare. Devono essere puri e densi per poter svolgere efficacemente il loro ruolo.
Un tipico cubetto di ghiaccio proveniente da un congelatore domestico è piuttosto torbido: alcune parti sono chiare, altre lattiginose, e probabilmente ci sono alcune crepe che attraversano il cubetto. La torbidezza del ghiaccio deriva da due fonti: le impurità e l'aria, che non vogliamo nelle nostre bevande. Può non sembrare una cosa importante quando si mette il ghiaccio in una Coca Cola, ma può fare la differenza in un cocktail. Il fatto che il ghiaccio sia limpido o torbido non è solo una questione estetica, ma anche di efficienza.
Il primo motivo per cui ci preoccupiamo della purezza del ghiaccio che utilizziamo è che il ghiaccio diventerà un ingrediente dei vostri cocktail attraverso il processo di diluizione. Una parte del ghiaccio si scioglierà e l'acqua si mescolerà agli altri ingredienti della bevanda. Per questo è necessario un ghiaccio che abbia il sapore dell'acqua pura, non dei tubi o del congelatore.
L'aria nel ghiaccio è un problema per altri motivi. Alla normale pressione atmosferica, l'ossigeno e altri gas sono disciolti nell'acqua. Quando l'acqua congela, intrappola l'aria, dando origine a cubetti di ghiaccio opachi, che non sono molto attraenti. Più aria nel ghiaccio significa anche meno densità, quindi meno potenza di raffreddamento e fusione più rapida.
Mettete un cubetto di ghiaccio puro, duro e trasparente in un bicchiere di buon whisky e avrete una lunga degustazione con una diluizione minima. Se si mette un cubetto di ghiaccio della stessa dimensione, ma con l'interno glassato, il whisky avrà un sapore piuttosto debole in meno tempo, perché il potere refrigerante del cubetto di ghiaccio è minore.
Per illustrare l'importanza dell'acqua in un cocktail, provate a fare il seguente esperimento:
Mettete una bottiglia di gin nel freezer e una di vermouth nel frigorifero. Mettete i bicchieri e le olive in frigorifero in modo che tutto sia ben freddo. Per preparare un Martini senza ghiaccio è sufficiente mescolare gli ingredienti freddi nel bicchiere ghiacciato e inserire le olive. Bevete un sorso e quello che vedrete non assomiglierà a un Martini: sarà troppo forte. L'acqua ha diversi effetti su un cocktail. Oltre a diluirlo, attenua il bruciore dell'alcol e lo introduce delicatamente sulla lingua, aprendo sapori e aromi che altrimenti sfuggirebbero.
Realizzare cubetti di ghiaccio completamente trasparenti in casa è una piccola sfida. A meno che non abbiate una macchina per fare i cubetti di ghiaccio, ci vuole tempo e competenza. Il modo più semplice è quindi quello di acquistarli direttamente al supermercato. Picard vende cubetti di ghiaccio perfetti per l'uso domestico.
Italian 
French