Mélanger des cocktails, c’est un peu comme faire de la pâtisserie. C’est une science. Lorsque vous faites un gâteau, vous mesurez d’abord tous les ingrédients, car une fois que la pâte est dans le four, les aliments changent radicalement et il n’y a pas de place pour la correction. Il en va de même lorsque …
Qu’ils soient shakés ou remués, presque tous les cocktails que vous préparez dans un shaker ou un verre à mélange doivent être filtrés. Il s’agit d’une technique simple, mais quelques conseils vous aideront à obtenir les boissons les plus propres. La méthode que vous choisissez dépendra du type de passoire et de shaker que vous …
Comment utiliser une passoire à cocktail (ou strainer) ? Lire la suite »
Le doseur à cocktail (ou jigger) est un instrument de mesure indispensable derrière un bar. Pour préparer des cocktails invariablement délicieux, le mot clé est la constance. Vous y parviendrez en conservant une recette éprouvée et approuvée et en utilisant les mêmes doses à chaque fois. Cependant, l’utilisation du jigger peut être un peu difficile …
Les 3 éléments essentiels d’un cocktail Un grand cocktail tient à trois éléments indispensables. Négligez l’un de ces principes et votre cocktail ne sera que l’ombre de ce qu’il aurait pu être. J’ai nommé : Détaillons ensemble ces trois points. La recette Choisir la bonne recette est moins simple qu’il n’y paraît. Prenons le whisky …
L’art de goûter un cocktail est similaire à celui de déguster un bon vin. Il diffère toutefois sur quelques points, en raison de la teneur en alcool qui peut engourdir vos récepteurs olfactifs si vous humez le cocktail trop intensément. Le nez : sens essentiel à notre goût Une saveur nous provient de la combinaison …
Dans son ouvrage de référence sur la mixologie, “Bar Book”, Jeffrey Morgenthaler raconte cette blague : “Un type entre dans un bar et commande un martini. Le barman remplit un shaker avec de la glace, ajoute du vermouth et du gin, puis shake la boisson aussi fort qu’il le peut. Le type boit son cocktail …
Si les ingrédients représentent le corps du cocktail, les glaçons en sont l’âme. Le glaçon est indispensable lors de la préparation d’un cocktail (inutile de shaker sans glace) et lors de sa dégustation. Pourtant, c’est souvent le parent pauvre lors de la préparation de cocktail chez soi. Son importance n’est pas toujours connue, et sa …
Si cela peut paraitre étonnant pour un néophyte, le blanc d’oeuf est un ingrédient relativement répandu dans le monde du cocktail. Les œufs sont utilisés dans les cocktails depuis leur genèse, dans le début des années 1800. Leur usage s’est réellement répandu après la prohibition, et l’apparition des cocktails de type sour. L’exemple le plus …
L’art de shaker un cocktail est bien plus subtil qu’il n’y paraît. Ce geste sert un objectif bien précis et a un impact déterminant sur le cocktail. Si vous shakez un mojito, par exemple, vous obtiendrez un résultat bien différent d’un mojito classique. Un shaker doit être utilisé dans certaines conditions et avec la technique …
Les techniques avancées pour shaker un cocktail Lire la suite »
Le Boston shaker, composé de deux pièces, peut se révéler difficile d’utilisation. L’ouverture du shaker, en particulier, est une étape ardue pour les barmans amateurs, voire professionnels. Lorsque l’on remplit un shaker avec des liquides froids et de la glace, le métal et l’air se refroidissent et se contractent. Cela génère de la pression, ce …
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