Come agitare un cocktail

Siete appassionati di cocktail? Allora dovrete imparare a usare lo shaker per cocktail. Questo strumento è essenziale per preparare qualsiasi cocktail che contenga succhi, erbe o pezzi di frutta. Gli unici cocktail che possono essere preparati senza shaker sono quelli a base di alcolici. Il mojito fa eccezione. 

Lo shake è fondamentale: dà al cocktail la sua consistenza e la sua temperatura. È necessario imparare a shakerare correttamente, con la giusta presa e il giusto movimento.

Qui vi spieghiamo tutto quello che un principiante deve sapere per shakerare un cocktail nel modo giusto!

Perché usare uno shaker per cocktail

Non si agita un drink solo perché è divertente o appariscente. Ci sono ottime ragioni per cui la maggior parte dei cocktail viene shakerata. La regola generale è di agitare piuttosto che mescolare i cocktail che contengono miscele analcoliche, molti aromi o ingredienti pesanti:

• Mescolare accuratamente gli ingredienti della bevanda e creare un sapore unitario.
• Aerare il cocktail per ottenere una sensazione di leggerezza in bocca.
• Rinfrescare bene la bevanda.
• Aggiungere una quantità di diluizione sufficiente a ridurre la forza della bevanda e a renderla più piacevole da sorseggiare.

Alcuni bevitori potrebbero obiettare all'ultimo punto perché preferiscono una bevanda forte, ma l'acqua serve a molti scopi. Dopo l'agitazione, i cocktail quasi interamente alcolici (come la maggior parte dei martini) possono facilmente avere un contenuto alcolico nel sangue compreso tra 20 e 30 % (40-60 gradi). A questa gradazione, due drink possono facilmente rendere alcune persone piuttosto alticce. Senza diluizione, è come bere un bicchierino da 4 once di alcol.

Inoltre, molti cocktail sono semplicemente migliori con una piccola diluizione. L'acqua apre i sapori, li aiuta a fondersi in un unico gusto e addolcisce l'alcol per creare un drink più piacevole. Ecco perché molti intenditori ed esperti di whisky aggiungono un po' d'acqua quando si gusta un whisky liscio.

Non abbiate paura di diluire troppo i vostri drink. È molto più probabile che ciò accada se si impiegano più di 30 minuti per finire un rum e coca. Se volete un drink che vi dia una scossa, limitatevi agli shot. Se volete un drink con cui sperimentare, usate lo shaker.

Come agitare un cocktail con lo shaker Boston

1. Utilizzando un misurino, versare gli ingredienti nel più piccolo dei due bicchieri (quello di vetro in alcuni shaker).
2. Aggiungere cubetti di ghiaccio grandi
3. Porre quindi il bicchiere grande sopra quello piccolo. Tenete il bicchiere piccolo con forza e date un colpetto secco al bicchiere grande sull'estremità rovesciata. Questa operazione si chiama "sigillatura": le due parti sono ora saldamente unite e lo shaker è a tenuta stagna.
4. Agitare il tutto per quindici secondi, con il bicchierino rivolto verso di voi.
5. Dopo aver agitato, afferrare saldamente il dispositivo in una mano, con due dita avvolte intorno al vetro e due dita avvolte intorno al metallo, e il pollice. Con il tallone dell'altra mano, colpire bruscamente il bordo superiore dello shaker metallico. In questo modo si romperà il sigillo.
6. Posizionare il colino sopra lo shaker, quindi appoggiare l'indice e il medio sul colino e afferrare lo shaker con il pollice, il quarto e il mignolo.
7. Versare delicatamente il cocktail in un bicchiere

Suggerimento 1: quando si shakera un cocktail, l'importante è il gomito. Date al movimento una buona ampiezza di movimento piuttosto che mettere tutta la vostra forza nel movimento.

Suggerimento 2: se non riuscite ad aprire lo shaker la prima volta, ruotatelo leggermente e riprovate.

Le due parti di uno scuotitore di Boston:

• il bollitore grande (in acciaio inox)
• il tumbler piccolo o il bicchiere per mescolare (vetro o acciaio inox)

Per vederlo in immagini, ecco un eccellente video realizzato dal canale Le Barman Vous Déteste :

Come agitare un cocktail con lo shaker Cobbler

1. Riempire lo shaker con una buona quantità di cubetti di ghiaccio grandi.
2. Versare gli ingredienti in successione nello shaker utilizzando un misurino. La misura deve essere precisa e il misurino deve essere riempito fino all'orlo. 
3. Chiudere lo shaker aggiungendo prima il filtro per i cubetti di ghiaccio senza il tappo.
4. Aggiungere il tappo
5. Agitare per 15 secondi per raffreddare la miscela e renderla omogenea. Il segno che il cocktail è pronto è che la coppa si raffredda abbastanza da essere leggermente dolorosa per le mani.
6. Togliere il tappo (mantenendo il filtro per il ghiaccio) e versare il cocktail in un bicchiere ghiacciato.

Suggerimento 1: versare prima gli ingredienti meno preziosi (zucchero, limone, ecc.) e poi l'alcol. È meno fastidioso se si sbaglia e si deve ricominciare da capo!

Suggerimento 2: Aggiungere il filtro per i cubetti di ghiaccio e il tappo separatamente. Prima il primo, poi il secondo. Altrimenti, la pressione renderà molto difficile (se non impossibile) separare le due parti durante il lavaggio.

Le tre parti di uno shaker Cobbler:

• il timpano 
• il filtro per cubetti di ghiaccio
• il tappo

Per esercitarsi a scuotere, usare il riso!

Il riso è un materiale di apprendimento perfetto perché è economico e meno disordinato dei liquidi. È facile sentire e percepire il movimento del contenuto. E se si usa un bicchiere per mescolare, si può anche vedere il contenuto muoversi mentre lo si muove. 

E ora che sapete tutto, procuratevi uno shaker da cocktail di qualità e pratica!

I classici errori dei baristi alle prime armi

Agitatore in verticale, dall'alto verso il basso

L'errore più comune che vedrete fare ai baristi inesperti è quello di agitare lo shaker su e giù in verticale. Se lo fate con il riso, noterete che il contenuto non si muove abbastanza all'interno dello shaker.

Il modo giusto: tenere lo shaker in modo che sia parallelo al terreno, lanciarlo in avanti e riportarlo indietro con un movimento netto e pulito. Tutto sta nei polsi e il movimento deve essere fluido e senza sforzo. Il contenuto deve oscillare da un'estremità all'altra dello shaker.

Non ci sono abbastanza cubetti di ghiaccio

Lo shaker deve essere completamente riempito di cubetti di ghiaccio, per massimizzare il raffreddamento e ridurre al minimo lo sbattimento.

Il ghiaccio è un ingrediente spesso trascurato nei cocktail, ed è importante utilizzare ghiaccio di qualità ogni volta che si miscela un drink. Il frullato diluisce il cocktail e l'acqua deve essere il più pura e fresca possibile.

• I cubetti sono efficaci e non devono essere rotti, ma presentano bordi arrotondati dopo l'agitazione.
• Più piccolo è il cubo, più acqua viene aggiunta, quindi si consiglia di ridurre il tempo di agitazione.
• Il ghiaccio tritato si rompe rapidamente e viene usato raramente.
• C'è anche una differenza tra ghiaccio umido e secco: "secco" significa direttamente dal freezer, il che riduce la diluizione. Sperimentate per capire quale tipo di ghiaccio è più adatto al vostro stile di shakeraggio.

Rimuovere il tappo prima del filtro

Quando si utilizza un agitatore Cobbler, assicurarsi di rimuovere il tappo prima del filtro. In caso contrario, non sarà possibile separare il tappo dal filtro a causa della pressione. Se lo scuotitore si è inceppato, consultare questo articolo che spiega come aprirlo.

Shaker ai vostri ospiti

Girate di 45 gradi di lato e agitate. In questo modo si eviteranno grandi disastri: le gocce delle mani bagnate o il contenuto dello shaker non schizzeranno sui vostri ospiti.

Agitare una soda

Errore fatale! Può sembrare ovvio, ma ammettiamolo: è meglio non agitare una bibita (coca, tonica, ginger beer...), altrimenti si rischia di imbrattare la cucina. Esistono alcuni semplici criteri per stabilire se uno shaker debba essere preparato con un cucchiaio o con uno shaker. Conoscerli vi permetterà di ottenere cocktail belli e buoni.

Glossario

Timballo (o tin): un tipo di bicchiere da miscelazione che costituisce uno shaker per cocktail. È composto da uno o due bicchieri.

Boston shaker: il più emblematico shaker per cocktail, utilizzato soprattutto nei bar. È costituito da un alto bicchiere di metallo e da un bicchiere da miscelazione che vi si inserisce. 

Cobbler shaker: cocktail shaker generalmente riservato all'uso domestico. È composto da tre parti in acciaio inossidabile: un tumbler, un filtro per i cubetti di ghiaccio e un tappo.