pisco sour
Short drink preparato con uno shaker e servito in un bicchiere da martini
Ingredienti
- 50 mL di pisco peruviano
- 15 ml di succo di limone
- 15 di sciroppo di zucchero
- 30 mL di albume d'uovo
- Qualche goccia di Angostura bitter per decorazione
Preparazione
- Versare tutti gli ingredienti in uno shaker senza ghiaccio.
- Chiudere lo shaker ed eseguire un'agitazione a secco per emulsionare l'uovo.
- Aprire lo shaker e riempirlo di ghiaccio, quindi agitare nuovamente.
- Filtrare il composto ottenuto in un bicchiere da martini riempito di cubetti di ghiaccio.
- Aggiungere qualche goccia di Angostura bitter alla schiuma del cocktail.
Consigli del barman
Il dry shaking è una tecnica avanzata di bartending. Il "dry shake" consiste nell'agitare gli ingredienti di un cocktail senza ghiaccio. Un wet shake con ghiaccio viene solitamente effettuato immediatamente.
Perché shakerare un cocktail? L'obiettivo è quello di soffiare aria nel liquido per creare un cocktail più spumoso, più strutturato e con un'incredibile sensazione in bocca. Provate i vostri sour con un frullato secco e uno umido, poi un altro con un semplice frullato umido e sentite la differenza.
L'attrezzatura necessaria
- Preparazione: uno shaker e un misurino
- Degustazione: un bicchiere da martini
La storia del pisco sour
Cile e Perù sono in feroce disputa sulla relazione tra il Pisco Sour (e anche il Pisco). Tuttavia, secondo la maggior parte delle testimonianze, la genesi di questo cocktail è legata a un cittadino americano, il barman espatriato Victor Morris. Si dice che abbia inventato questo cocktail spumoso e morbido nel suo bar di Lima intorno al 1915. Mescolando pisco, succo di lime, albume d'uovo e Angostura bitters, il Pisco Sour è terroso, dolce e aspro.
Il Pisco è un'acquavite distillata dall'uva, prodotta per la prima volta nel XVI secolo. I pisco variano per stile e varietà di uva, con diverse espressioni che vanno dal sapore secco e terroso a quello floreale e fruttato. Il Pisco Sour può essere bevuto con qualsiasi tipo di pisco. Gli appassionati possono sperimentare diverse varianti per trovare la loro preferita.
Alcool, agrumi, zucchero e albume d'uovo sono gli ingredienti base di ogni buon sour, compreso il popolare Whiskey Sour. Ma un piccolo tocco che è diventato emblematico del Pisco Sour è l'aggiunta degli amari Angostura. Gli amari aromatici, tipicamente utilizzati come guarnizione, aggiungono colore e profumo al cocktail. Questi amari si posizionano sopra la schiuma del cocktail. La schiuma si ottiene con il dry shake: prima si agita senza ghiaccio per incorporare gli ingredienti liquidi con l'albume, poi si agita di nuovo con ghiaccio per raffreddare e diluire. Il risultato è un cocktail delizioso, setoso in bocca.
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