L'arte di shakerare un cocktail è molto più sottile di quanto sembri. Ha uno scopo ben preciso e ha un impatto decisivo sul cocktail. Se si agita un mojito, ad esempio, si otterrà un risultato molto diverso da quello di un mojito classico.
Lo shaker deve essere usato in determinate condizioni e con la tecnica corretta. Non tutti i cocktail sono adatti allo shake. Non tutti i cocktail che devono essere shakerati devono essere shakerati allo stesso modo.
Passiamo prima in rassegna le basi del frullato e poi le diverse tecniche esistenti.
Perché usare uno shaker per cocktail
La regola è semplice: se un cocktail contiene succhi di frutta, pezzi di frutta o di cetriolo o albumi, deve essere shakerato.
L'agitatore consente di ottenere l'aerazione, la temperatura e la diluizione desiderate.
L'importanza dei cubetti di ghiaccio
Per ottenere un cocktail sufficientemente freddo, scegliete con cura i cubetti di ghiaccio: scegliete quelli grandi che si trovano nei supermercati o da Picard. E non lesinate sulla quantità!
Il ghiaccio di scarsa qualità può rovinare l'equilibrio del cocktail. I pezzi piccoli si rompono troppo facilmente e diluiscono il drink. Se tutto va bene, alla fine dell'operazione dovreste trovare i cubetti di ghiaccio quasi intatti nello shaker.
Shaker: la tecnica classica
Se avete preparato correttamente gli ingredienti, il gesto non è così complicato. Posizionate lo shaker parallelamente al pavimento e fatelo oscillare avanti e indietro. Date al movimento una buona ampiezza di movimento usando i gomiti e i polsi, senza forzare. Utilizzando l'analogia con la frusta, i cubetti di ghiaccio frulleranno il liquido da un'estremità all'altra dello shaker.
Questo metodo andrà benissimo per un principiante e vi permetterà di ottenere cocktail deliziosi. Tuttavia, esistono altre tecniche più elaborate, sviluppate dai migliori barman del mondo. Eccone alcune.
Il frullato secco
Sì, i cubetti di ghiaccio sono d'obbligo. Tuttavia, alcuni barman praticano il "dry shake" senza ghiaccio. Questa tecnica viene utilizzata per i cocktail che includono albumi d'uovo. Questo perché l'emulsione degli ingredienti è più efficace in un ambiente caldo o a temperatura ambiente. Il mondo dei cocktail si è ispirato ai pasticceri, che emulsionano sempre l'uovo con il calore.
Una volta terminato il frullato secco, aggiungere i cubetti di ghiaccio per ottenere un "frullato umido" e il gioco è fatto.
Per quali ricette di cocktail : quelli contenenti albume d'uovo, come il Pisco Sour.
Se siete interessati, consultate il nostro articolo completo sull'uso degli albumi nei cocktail.
La scossa dura
L'hard shake è una tecnica molto avanzata sviluppata in Giappone dal mixologist Kauzo Uyeda. Non si tratta di agitare con forza, ma piuttosto di capire come si comporta il ghiaccio nello shaker. Si tratta di uno shaker a tre punti che mira a muovere il ghiaccio su tutta la superficie dello shaker, piuttosto che avanti e indietro da un'estremità all'altra. L'obiettivo è massimizzare l'aerazione del liquido, particolarmente utile per i cocktail a base di panna o albume.
Per quali ricette di cocktail : cocktail a base di panna e albume d'uovo.
Il rotolo cubano
Questa tecnica consiste nel versare la bevanda da una tazza all'altra nello shaker invece di agitarlo. Si usa per preparare cocktail con succo di pomodoro, un ingrediente che forma una sgradevole schiuma quando viene agitato vigorosamente. È un gesto abbastanza familiare, che probabilmente avrete visto in un cocktail bar.
Istruzioni per l'uso :
- Versare gli ingredienti del cocktail nella coppa grande dello shaker
- Inserire il colino e poi filtrare il liquido nel bicchierino. Il colino tratterrà il ghiaccio
- Versare la bevanda nel tumbler grande e ripetere più volte per rinfrescare la miscela.
Per quali ricette di cocktail : il Bloody Mary e tutti i cocktail a base di succo di pomodoro.
Il frullato
Concludiamo con questa rara tecnica, utilizzata soprattutto a New York. Consiste nell'aggiungere il ghiaccio man mano che si procede. Per farlo, è necessario introdurre prima alcuni piccoli cubetti di ghiaccio, agitando fino alla completa diluizione dei cubetti e ripetendo l'operazione alcune volte se necessario. In questo modo si ottiene un cocktail più diluito e spumoso del solito, per rendere più leggeri i cocktail ad alta gradazione alcolica.
Per quali ricette di cocktail : il Ramos Gin Fizz, lo Zombie.
Ora sapete molto più di 99% persone sui diversi modi di shakerare un cocktail. Provate a casa vostra e diteci cosa ne pensate! Attenzione, però, Non tutte le ricette di cocktail richiedono l'uso dello shaker.
Se non avete ancora uno shaker, date un'occhiata ai nostri guida completa agli shaker per cocktail.
Italian 
French